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Tableau de conversion des levures

On se retrouve souvent confronté devant une recette demandant une certaine quantité de levure, mais on ne l'a pas forcément. Mais on se retrouve souvent en possession d'un autre type de levure chez soi. Mais la question se pose concernant la quantité que l'on peut intégrer à la recette avec cette nouvelle levure. 

Ce tableau vous permettra de faire la conversion, et ainsi de l'intégrer

 

Levure sèche en cuillère à café (cac) 1/4 cac 1/2 cac 3/4 cac 1 cac 1.25 cac 1.5 cac 1.75 cac 2 cac 2.25 cac 2.5 cac
Levure sèche en grammes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Levure fraîche en grammes 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
Levain fermentescible en grammes 4 7 11 14 18 21 25 28 32 35

 

Tableau pour préparation d'un pain avec de la farine T55 :

 

Farine T55 (en grammes) 250 300 350 400 450 500 550 600 650 700
Levure sèche en grammes 3 4 4 5 5 6 7 7 8 8
Levure fraîche en grammes 6 7 8 10 11 12 13 14 16 17
Levain fermentescible en grammes 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29

 

Source : je ne suis pas l'auteur de ces tableaux, je les avais trouvés sur internet, mais impossible de retrouver la source, si

vous avez des indications la-dessus, n'hésitez pas à me contacter.