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Liste des légumineuses et des céréales

LEGUMINEUSES CEREALES
Pois chiches

Riz (tous les types de riz)

(sans gluten)

Soja

Blé dur ou tendre (Boulghour, pilpil...)

(avec gluten)

Lentilles

Semoule de maïs

(sans gluten, mais contient de la zénine, source d'intolérance)

Fèves

Sarrasin

(sans gluten)

Pois cassés

Millet

(sans gluten)

Haricots blancs (lingots, cocos, flageolets...)

Quinoa

(sans gluten)

Haricots verts (chevriers)

Seigle

(avec gluten)

Haricots rouges et noirs

Epeautre

(avec gluten)

Haricots mungo

Petit épeautre

(avec gluten, mais que 7% de gliadine)

Haricots azukis

Orge (mondé et perlé)

(avec gluten)

Fenugrec

Avoine

(avec gluten)

Lupin

Amarante

(sans gluten)

Fonio

(sans gluten)

Sorgho

(sans gluten)

Triticale

(pas d'infos)

Teff

(sans gluten)

Kamut

(avec gluten)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les légumineuses sont des aliments exceptionnels.

Elles sont très riches en protéines, en fibres, et sont aussi une bonne source de minéraux et contiennent peu de matières grasses.

Elles s'associent à merveille avec les céréales, car ensemble elles fournissent des protéines contenant tous les acides aminés essentiels à l'organismes (que l'on nomme aussi A.A.E).

 

L'association céréales/légumineuses (contenant tous les acides aminés essentiels) peut se substituer à toutes les protéines animales (viande, poisson, volaille...).

Et en plus elles coûtent bien moins chère que les protéines animales.

 

Pour les végétarien, la ration idéale entre les légumineuses et les céréales est la suivante :

4/5 de céréales et 1/5 de légumineuses.

 

Attention : il ne faut pas que les légumineuses soient en trop grandes proportions par rapport aux céréales,

car ils ralentissent la digestion.

 

Les céréales ne font pas grossir. Leurs sucres sont lents, et garantissent une stabilisation de la glycémie, et évitent ainsi les grignotages.