Catégorie :

Céréale

Origine géographique :

Moyen-Orient

Présentation :

Blé tendre : grains, farine, flocon, germe, seitan, son, sirop.

Blé dur : grains, semoule, boulgour, germe, flocon, son, sirop. 

Présence de gluten :

Oui (gliadine) pour le blé tendre

Oui (gliadine) pour le blé dur

Plat traditionnel :

Blé tendre : pain

Blé dur : pâtes

Usages culinaires :

Blé tendre : farine, pâtisseries, viennoiseries, tartes, etc.

Blé dur : couscous, boulgour, potage, etc.

Trempage préalable :

Blé tendre : grains (mondés) : oui de 5 h à une nuit

Blé dur : non

Type de cuisson :

Blé tendre (mondé) : 1 volume pour 3 volumes d'eau bouillante.

Blé dur : 1 volume pour 2 volumes d'eau bouillante.

Temps de cuisson :

Blé tendre : de 20 à 25 min.

Blé dur : 45 min.

Teneur en protéines en (%) :

de 2.7 à 14%

Caractéristiques : 

Aliment- de base omniprésent, souvent surconsommé