Origine géographique :

Sri Lanka

Caractéristiques :

provient de la tige des fleurs d'un palmier ( le Caryota urens) concentrée par ébullition à 110°C.

Présentation :

liquide épais de couleur caramel.

Goût :

saveur légère, entre le caramel et le sirop d'érable.

IG (Index Glycémique) :

<30 (cet index glycémique n'est pas homologué officiellement).

Pouvoir sucrant :

Usages culinaires :

boissons, compotes, fromage blanc, nappage de glaces, salades de fruits, yaourts, etc.

Cuisson : jusqu'à 200°C (crêpes, gâteaux, entremets,etc.).

Intéréts nutritionnels :

vitamines B1, B12 et C, fer, calcium.

Il apporte seulement 300 kcal our 100g, au lieu de 400 kcal pour le sucre).

A NOTER :

Le principal fournisseur en France c'est l'entreprise Guayapi Tropical)