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Bavarois au cassis

Recette extraite de l'ouvrage « La cuisine après le marché » de Cyril Lignac, aux éditions Hachette Pratique.

Difficulté Coût
Catégorie:  Gâteaux et pâtisseries  -  Auteur: christian
Prêt en: 35m  -  Cuisson: 5m  - 

Ingrédients

Pour

Préparation de la recette Bavarois au cassis

  1. Mixez 800 g de cassis dans un appareil électrique, puis éliminez les pépins en les filtrant avec une passoire fine. Il faut obtenir 650 g de pulpe. Ajoutez le jus du citron et faites bouillir le tout un instant.
    Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et versez le jus de cassis très chaud. Mélangez bien, reversez dans la casserole, puis faites cuire 2 min à feu doux, comme une crème anglaise. Placez le mélange dans un saladier. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min, puis pressez-les entre vos doigts de manière à éliminer l'eau. Ajoutez-les ensuite au jus de cassis chaud et laissez refroidir.
    Battez la crème liquide en chantilly. Mélangez-la au jus de cassis et ajoutez le cassis restant (100 g).
    Versez les bavarois dans des verres, des bols ou plusieurs petits moules, à votre convenance. Laissez refroidir au moins 3 ou 4 h pour qu'ils prennent, avant de servir.

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