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Bûche aux pistaches et framboises

Recette de Valérie Lhomme tiré du magazine « cote maison » dont le sujet était : Paris parisien

Difficulté Coût
Catégorie:  Gâteaux et pâtisseries  -  Auteur: christian
Prêt en: 10m  -  Cuisson: 30m  - 

Ingrédients

Pour

Préparation de la recette Bûche aux pistaches et framboises

  1. Beurrez et tapissez de papier sulfurisé un moule à cake. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réduisez 80 g de pistaches vertes en poudre fine. Mélangez cette poudre avec la farine et la levure tamisée. Mélangez la crème avec la pâte de pistaches.
  2. Travaillez le beurre en pommade avec le sucre puis ajoutez un à un les jaunes d'œufs. Ensuite incorporez le mélange de farine, levure et pistaches en poudre puis la crème à la pâte de pistache.
  3. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme. Mélangez 1 cuillère de blancs dans la préparation précédente pour l'assouplir puis incorporez le reste des blancs montés, délicatement, sans les briser. Versez la préparation dans le moule et enfournez.
  4. Lorsque le gâteau est cuit, (vérifiez sa cuisson en enfonçant la lame fine d'un couteau qui doit en ressortir sèche), démoulez, décollez les bandes de papier sulfurisé et laissez-le refroidir. Ensuite, à l'aide d'un long couteau à dents, ôtez la "croûte" du gâteau pour retrouver la jolie couleur vert pistache.
  5. Réservez une dizaine de framboises. Versez le sucre dans une casserole avec 5 cl d'eau. Portez à ébullition. Lorsque le sucre a fondu et que vous obtenez un sirop, ajoutez les framboises et poursuivez la cuisson 5 min. Ensuite mixez le mélange, ajoutez l'agar agar et laissez refroidir. Fouettez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de framboises.
  6. Coupez en deux le gâteau aux pistaches dans son épaisseur. Tapissez le moule à cake de film alimentaire et posez dans le fond la moitié du gâteau. Versez ensuite la préparation aux framboises. Patientez 5 min puis posez la seconde partie du gâteau. Réservez au réfrigérateur 30 min.
  7. Sortez le gâteau de son moule, poudrez-le d'un voile de sucre glace, posez-les framboises et les pistaches restantes hachées grossièrement et servez nature ou avec un coulis de fruits rouges.
  8. Vous pouvez aussi le détailler en mini-bûches, elles aussi surmontées de brisures de pistaches et de framboises fraîches.

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