Cake à la rhubarbe

Lavez et épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons. Mélangez le sucre, les épices et les zestes de citron. Mettez la rhubarbe dans une casserole, saupoudrez-la du mélangez sucre/épices/zestes et ajoutez deux cuillères à soupe d'eau. Placez la casserole sur feu doux et faites cuire 15 minutes en remuant. Retirez du feu. Laissez refroidir.
Préchauffez le four th 7 (210°). Travaillez le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il prenne une consistance crémeuse. Ajoutez alors le sucre et le sel. Continuez à mélangez jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse. Incorporez les œufs un par un, puis la farine d'un seul coup. Mélangez bien. Ajoutez la rhubarbe et mélangez délicatement. Beurrez un moule à cake. Versez la pâte dedans. Enfournez.
Faites cuire 10 minutes puis baissez le four th 5 (150°) et poursuivez la cuisson 35 minutes.

Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille. Servez tiède ou froid.
Pour les réussir à coup sûr :
- préparer vos cakes 24h à l'avance, au minimum. On peut les conserver 3 voir 4 jours dans du film étirable : leurs arômes se développent.
-cuisez vos cakes à la chaleur tournante, en les plaçant au milieu de la grille, à mi-hauteur.
- démoulez-les tièdes, 5 mn après la sortie du four.
- ne jamais les découper à chaud.