Carpaccio de courgette

Lavez soigneusement les courgettes. Coupez-les en rondelles très fines à l'aide d'un économe. Coupez d'abord au couteau l'extrémité puis faites les rondelles avec l'économe en appuyant bien fort pour qu'elles fassent environ 1 millimètre d'épaisseur.

Répartissez-les dans un grand plat. Arrosez du jus de citron et d'huile d'olive. Salez et poivrez. Parsemez de baies roses concassées.

Ajoutez les copeaux de parmesan et les olives.

Placez au frais trente minutes.

Au moment de servir, décorez de pluches de cerfeuil et de pignons de pin.