Carpaccio de légumes mi-cru mi-cuit

Mettez les poivrons sous le gril du four et faites-les griller en les retournant souvent jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Enfermez-les ensuite dans un sac plastique et laissez-les suer 10 min.

Coupez l'aubergine en deux, puis en fines tranches. Citronnez-les. Dans le fond d'une grande poêle, faites chauffer 1 à 2 cm d'huile d'olive. Ajoutez les tranches d'aubergine et laissez-les confire à feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Coupez les courgettes en longues tranches. Pelez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en lanières. Disposez-les sur des assiettes en les alternant avec les tranches de courgette et d'aubergine. Badigeonnez d'huile et salez. Parsemez d'olives et de câpres. Servez frais.