Cocotte minute de foie gras aux abricots

Préparez le bouillon de volaille instantané. Ajoutez le morceau de sucre et le jus de citron.
Lavez, pelez et émincez les oignons. Ensuite faites-les blondir doucement dans 15 g de beurre puis ajoutez le miel et prolongez leur cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

Salez et poivrez le foie gras sur toutes ses faces. Faites fondre le reste de beurre dans la cocotte. Posez les abricots secs moelleux et laissez-les dorer 5 min. Ensuite repoussez-les sur les côtés et posez au centre du fond de la cocotte le foie assaisonné. Faites dorer le foie sur toutes ses faces puis laissez-le cuire à demi-couvert 10 min de chaque côté.

Lorsqu'il est cuit à cœur (vous pouvez le vérifiez à l'aide d'une sonde qui doit afficher 50°C au cœur du foie gras), sortez-le de la cocotte et réservez-le couvert d'une feuille de papier aluminium.

Otez les abricots secs de la cocotte, jetez la graisse de cuisson puis versez en 3 fois le bouillon de volaille et la coriandre hachée en laissant presque entièrement réduire le liquide les deux premières fois. Pour le dernier tiers, faites bouillir le bouillon 2 min puis ajoutez la coriandre et gardez le jus obtenu.

Ajoutez dans la cocotte, les abricots secs et les oignons cuits précédemment. Réchauffez-les doucement et servez-les avec le foie gras coupé en tranches.