Tout d'abord, videz, écaillez et lavez les sardines.
Préparez votre chermoula en mélangeant dans un saladier la gousse d'ail écrasée, la coriandre, le persil plat, l'huile et le jus de citron, le sel et le poivre, le cumin et le paprika.
Mettez vos sardines dans la chermoula. Remuez délicatement pour que la sauce pénètre la chair du poisson sans l'abîmer.
Lavez et coupez les oignons en rondelles.
Faites ensuite griller oignons et sardines sur la grille spéciale du four à 250 °C (th. 8-9) pen¬dant 15 min.
Préparez le couscous (comme sur la recette du couscous aux sept légumes).
Dressez le couscous en forme de dôme et disposez les sardines et les oignons autour.