Crème brûlée au foie gras

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Rajoutez le foie gras cru coupé en morceaux. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.
Mixez puis filtrez au travers d'une passoire fine. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 90°C (th. 3). Battez les œufs entiers et rajoutez-les à la crème au foie gras. Répartissez alors l'appareil à crème brûlée dans des ramequins sur 1 cm d'épaisseur environ et enfournez pour 45 min.

Vérifiez que les crèmes sont bien prises et sortez-les du four. Puis laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour 2 h environ.

Juste au moment de servir, couvrez la surface des crèmes d'une fine couche de cassonade, puis caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau. Servez-sans attendre.