Crème catalane au citron

Rincez et séchez le citron. Râpez son zeste, Prélevez 10 cl de lait et délayez-y la Maïzena. Versez le reste de lait dans une casserole, ajoutez le zeste et portez à ébullition. Laissez infuser 5min et filtrez.

Dans un saladier, battez les œufs entiers avec les jaunes et le sucre. Ajoutez le mélange lait + Maïzena puis le lait citronné. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans laisser bouillir. Versez dans des petits plats à crème catalane, laissez refroidir et réservez au moins 2 h au réfrigérateur.

Préchauffez le gril du four. Parsemez les crèmes de cassonade et passez-les sous le gril quelques minutes. Servez et dégustez aussitôt.