Crêpes Suzette

Râpez le zeste d'une mandarine. Pressez ensuite le jus des 2 agrumes.

Pour la pâte, mettez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Versez-y la moitié du lait et mélangez en ramenant peu à peu la farine des bords vers le milieu.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.

Cassez les œufs dans un autre saladier et battez-les en omelette. Versez-les petit à petit sur la farine en remuant pour les incorporer, puis ajoutez le beurre fondu, le sel, la moitié du jus des mandarines, le curaçao et l'huile. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
Versez peu à peu le reste du lait sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être fluide mais pas liquide. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 2 h.

Pour la garniture, coupez le beurre en petits morceaux dans un grand bol. Malaxez avec le reste du jus de mandarine et 1 c. à soupe de curaçao, le zeste râpé et le sucre en poudre.

Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif légèrement graissée. Versez de la pâte à crêpes dans la poêle avec une petite louche. Inclinez la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte. Remettez sur le feu. Quand la pâte est mate, décollez les bords avec une spatule et retournez la crêpe. Faites cuire l'autre face pendant 1 min environ : la crêpe doit devenir bien blonde. Procédez de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte en faisant des crêpes plutôt fines.

Déposez un peu de beurre parfumé au curaçao et à la mandarine sur chaque crêpe, pliez-la en quatre et réchauffez-la à feu doux. Mettez toutes les crêpes dans un plat.

Faites chauffer à feu doux le Grand Marnier dans une petite casserole. Versez la liqueur sur les crêpes et flambez.