TROUVER LE MAGASIN

le plus proche de chez vous

Les articles Alimentation


 

 

QUINOA

Catégorie :

 

Céréale.

Plante riche en amidon, on l'assimile généralement à une céréale et on l'a cuisine comme telle.

Origine géographique :

 

Amérique du sud sur les terres de l'Altiplano située à plus de 3000 m d'altitude.

 

Histoire :

Graine sacrée vénérée depuis les civilisations précolombiennes, elle a été baptisée graine mère au Quetchua (langue des indiens de l'Altiplano) car elle est associée aux rituels païens dédiés à la fertilité de la terre. Graine nourricière des bâtisseurs du grand empire prestigieux des Incas, elle constituait leur alimentation céréalière de base.

Présentation :

 

 

Grains, farine, flocons, crème, "lait végétal"

 

 

Présence de gluten :

 

 

Non

 

 

 

Plat traditionnel :

 

 

Cuisine des Andes

 

 

 

Usages culinaires :

 

 

Préparations chaudes ou froides : "taboulé" bolivien, risotto, gratin, etc.

 

 

 

Trempage préalable :

 

 

Non

 

 

 

Type de cuisson :

 

 

 

1 volume pour 3 volumes d'eau froide.

Certains préconisent 1 volume pour 2 volumes d'eau froide.  

 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

15 min.

 

 

 

Teneur en protéines en (%) :

 

de 13 à 23%

 

Caractéristiques : 

 

Très nutritif et léger, contient tous les acides aminés essentiels. 

Convient au intolérenats au gluten (maladie coeliaques).

Au végétariens (car le quinoa apporte tous les acides aminés essentiels).

Au nourrissons (présence d'arginine, d'histidine et de lécithine).

Au sportif.

Aux femmes enceintes, dont les besoins accrus en protéines, minéraux et vitamines sont en grande partie satisfaits par la richesse du quinoa.

Aux femmes allaitantes (le quinoa est galactogène).

 

Source : biocontact n°217 - octobre 2011

Source : Priméal petit guide gratuit "découvrez et cuisinez le quinoa"