Catégorie :

Céréale.

Origine géographique :

Turquie, Irak

Présentation :

Grains, farine, flocons, pâtes, etc.

Présence de gluten :

Oui (7% de gliadine)

Plat traditionnel :

Soupe

Usages culinaires :

Salades, risotto, pain, gâteaux, etc.

Trempage préalable :

Oui : une nuit

Type de cuisson :

1 volume pour 3 volumes d'eau bouillante.

Temps de cuisson :

30 à 40 min.

Teneur en protéines en (%) :

de 12 à 14%

Caractéristiques : 

Son gluten est bien mieux toléré que celui du blé.