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TEFF

Catégorie :

 

Céréale

 

Origine géographique :

 

Ethiopie

 

Présentation :

 

 

farine 

 

 

Présence de gluten :

 

 

Non

 

 

Plat traditionnel :

 

 

injera éthiopien

 

 

Usages culinaires :

 

 

gâteaux, galettes, pain, etc.

 

 

Trempage préalable :

 

 

non

 

 

Type de cuisson :

 

 

en addition ou en remplacement d'une farine de blé.

 

 

Temps de cuisson :

 

 

 

 

 

Teneur en protéines en (%) :

 

de 12 à 15%

 

Caractéristiques : 

 

Grains minuscule, mais une grande richesse nutritive : calcium, fer, fibres, protéines, etc. 

 

 

Source : biocontact n°217 - octobre 2011