Beignets de banane à la coco (origine Bali)

Pelez les bananes. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux ou bien au micro-ondes.
Dans un saladier, versez le lait de coco, la farine, le sel, le sucre, la noix de coco râpée et le beurre fondu. Travaillez tous ces ingrédients à l'aide d'un fouet en ajoutant 1 verre d'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Plongez les bananes dans la pâte obtenue et faites les frire durant 4 min par petites quantités (attention aux projections d'huile).
Lorsque les bananes sont bien dorées, retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Parsemez les beignets de bananes de noix de coco râpée et servez aussitôt.