Etoiles à la cannelle

Pilez les amandes en poudre fine avec 50 g de sucre glace. Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez 150 g de sucre glace mélangé avec les amandes, la cannelle et le jus de citron.

Saupoudrez le plan de travail des 2 c. à soupe de sucre glace. Versez-y la pâte et étalez-la sur 7 à 8 mm d'épaisseur. Pour le glaçage, fouettez vivement au batteur le 1/2 blanc d'œuf avec le sucre glace.

Avec un emporte-pièce, découpez la pâte en étoiles. Alignez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez-les de glaçage. Laissez sécher 12 heures à température ambiante.

Allumez le four à 240 °C (th. 8).

Enfournez pour environ 5 min. Veillez à ce que le glaçage dore à peine. Décollez étoiles. Laissez-les refroidir sur une grille.