Beignets de calamars

Mélangez la mayonnaise avec les câpres, les échalotes et le persil hachés. Réservez au frais.

Séchez les anneaux de calamars dans du papier absorbant.

Versez la farine dans un saladier, ajoutez les œufs entiers, mélangez et délayez peu à peu avec la bière. Incorporez les blancs d'œufs battus en neige ferme.

Trempez les anneaux de calamars par petite quantité dans la pâte et faites-les frire dans l'huile chaude au fur et à mesure jus¬qu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant et salez-les. Servez chaud avec la mayonnaise.