Carpaccio aux deux pamplemousses

Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes les séparant. Travaillez au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus.

Coupez les quartiers de pamplemousses en deux dans l'épaisseur et répartissez-les dans les assiettes à dessert.

Filtrez le jus obtenu et ajoutez-y le rhum et le sucre. Mélangez bien jusqu'à dissolution du sucre et versez-le sur e carpaccio.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce :
Pour plus de parfum, ajoutez une cuillerée à café rase de vanille en poudre au mélange de rhum et de jus de pamplemousse.