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Crème au beurre

Recette de la crème au beurre du cap cuisine
Difficulté Coût
Catégorie:  LES BASES  -  Auteur: christian
Prêt en: 25m  -  Cuisson: 5m  - 
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Ingrédients

Pour

Préparation de la recette Crème au beurre

  1. Cuire le sucre au filet "température ne devant pas dépasser 107°C", (on vérifie la cuisson par la prise aux doigts).
  2. Clarifier les oeufs. Ne conserver que les jaunes.
  3. Les battre légèrement (on peut chauffer légèrement le récipient qui contient les jaunes, ce qui évite la formation de grumeaux).
  4. Verser doucement le sucre cuit au filet sur les jaunes d'oeufs en mélangeant avec un fouet jusqu'à complet refroidissement.
  5. On obtient ainsi une pâte lisse qui forme "le ruban" dans le fouet.
  6. Incorporer le beurre en pommade dans l'appareil jaunes d'oeufs + sucre complétement froid.
  7. Bien mélanger.
  8. La crème doit être lisse et sans grumeaux.
  9. Mettre le parfum (café, chocolat, praliné, grand marnier, etc.) selon l'utilisation de la crème au beurre.

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