Génoise

Recette du CAP cuisine

Difficulté

Coût

Catégorie: LES BASES - Auteur: christian

Prêt en: 15m - Cuisson: 25m -

Pour

Mettre à chauffer une casserole remplie d'eau (bain-marie).
Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier en acier inoxydable.
Blanchir le mélange à l'aide d'un fouet.
Mettre le saladier contenant les oeufs et le sucre sur la casserole, et fouetter afin d'incorporer un maximum d'air au mélange et que celui-ci double de volume et forme le ruban (ce mélange doit avoisiner la température de 40°C, pas plus).
Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement de l'appareil.
Incorporer délicatement en pluie la farine tamisée en soulevant l'appareil à l'aide d'une petite écumoire.
Verser ce mélange au 2/3 de la hauteur d'un moule préalablement beurré et fariné.
Cuire à four moyen (180°C) pendant 20 à 25 minutes.
S'assurer de sa cuisson, démouler la génoise et laisser la refroidir sur une grille.

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