Bûche aux marrons et chocolat, crème à la clémentine

Faites fondre le beurre à feu doux. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez avec le beurre fondu et 100 g de sucre puis incorporez délicatement la purée de marron.

Versez la préparation dans un moule tapissé de film étirable. Réservez au congélateur au moins 6h.

Epluchez les clémentines et émincez les zestes. Préparez la crème dans une casserole, portez d'abord le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste de sucre et le jus des clémentines. Versez ensuite le lait chaud en fouettant. Transvasez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse, sans laissez bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez la crème refroidir. Puis ajoutez les zestes et réservez au moins 2 h au réfrigérateur en remuant de temps à autre.

Sortez la bûche du congélateur 3 h avant de servir. Laissez-la décongeler un peu et poudrez-la généreusement avec le cacao. Décorez éventuellement de marrons glacés ou de mandarines confites.

Servez la bûche en tranches un peu épaisses accompagnées de la crème à la clémentine bien froide.