POUR ENVIRON 50 BUGNES.
Laissez ramollir le beurre à température ambiante.
Tamisez la farine en puits sur le plan de travail, cassez les œufs au milieu, ajoutez le sel, le sucre, l'huile et le beurre, puis mélangez à la main en ramenant peu à peu la farine vers le centre. Pétrissez longuement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse qui se décolle des doigts. Incorporez le zeste de citron et le rhum et travaillez la pâte encore quelques instants. Mettez-la dans un saladier et laissez reposer au frais au moins 12 h.
Dans une casserole, faites chauffer un bain de friture.
Abaissez la pâte au rouleau aussi finement que possible sur votre plan de travail légèrement fariné. Découpez-la à la roulette crantée (ou au couteau) en petits rectangles biseautés d'environ 4 x 8 cm.
Plongez au fur et à mesure ces petits morceaux de pâte dans l'huile bien chaude, sans les serrer pour leur permettre de gonfler, et laissez-les dorer en les retournant une fois.
Egouttez-les sur un papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace. Servez tiède.