Origine géographique :

provient des garrigues ou montagne. Monde entier.

Caractéristiques :

fleurs butinées. Sa couleur dépend des fleurs butinées.

Présentation :

liquide ou semi-compact en bocaux, liquide en flacon, bonbons, sucette, etc.

Goût :

de léger à très prononcé.

IG (Index Glycémique) :

60

Pouvoir sucrant :

fort

Usages culinaires :

pâtisseres, assaisonnement (plats sucrés-salés ou caramélisation de viandes ou de légumes), boissons chaudes ou froides.

Cuisson : jusqu'à 180°C, mais il faut réduire le temps de cuisson de 10 à 15 min, car le miel intensifie la coloration des mets.

Intéréts nutritionnels :

potassium, vitamines B1, B2, B3 (ou PP), B5, B6, C, vitamines A, D et K

Origine géographique :

Mexique

Caractéristiques :

sève d'un cactus "l'agave tequilana", filtrée et concentrée à basse température.

Sa particularité : renferme 90% de fructose, connu pour son très haut pouvoir sucrant.

Le sirop d'agave est 20% moins calorique que le sucre (320 kcal pour 100g au lieu de 400).

Présentation :

liquide de couleur miel clair.

Goût :

pas de parfum particulier, mais fait ressortir les arômes.

IG (Index Glycémique) :

20

Un IG quatre fois inférieur au sucre classique. On limite ainsi les décharges d'insuline. 

Pouvoir sucrant :

Usages culinaires :

pâtisseries, yaourts, salades de fruits, etc.

Cuisson : jusqu'à 180°C. (la chaleur altère son goût).

Intéréts nutritionnels :

fer, calcium, potassium, magnésium, silice.

Origine géographique :

Sri Lanka

Caractéristiques :

provient de la tige des fleurs d'un palmier ( le Caryota urens) concentrée par ébullition à 110°C.

Présentation :

liquide épais de couleur caramel.

Goût :

saveur légère, entre le caramel et le sirop d'érable.

IG (Index Glycémique) :

<30 (cet index glycémique n'est pas homologué officiellement).

Pouvoir sucrant :

Usages culinaires :

boissons, compotes, fromage blanc, nappage de glaces, salades de fruits, yaourts, etc.

Cuisson : jusqu'à 200°C (crêpes, gâteaux, entremets,etc.).

Intéréts nutritionnels :

vitamines B1, B12 et C, fer, calcium.

Il apporte seulement 300 kcal our 100g, au lieu de 400 kcal pour le sucre).

A NOTER :

Le principal fournisseur en France c'est l'entreprise Guayapi Tropical)

Origine géographique :

Québec

Caractéristiques :

sève d'érable concentrée par ébullition.

Présentation :

liquide de couleur ambrée.

Goût :

très prononcé.

IG (Index Glycémique) :

65

Pouvoir sucrant :

fort

Usages culinaires :

A froid : boissons, yaourts, fromage blanc, assaisonnements, etc.

Cuisson : jusqu'à 190°C. (dans les gâteaux, les crêpes,etc.).

Intéréts nutritionnels :

potassium, calcium, sodium, phosphore, fer