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Tableau précisant les différents types de farine par rapport à leurs taux d'extraction (que l'on appelle aussi tamisage).

Le taux d'extraction, c'est le rapport entre la masse de la farine obtenue et la masse de blé utilisée.

 

  Type   Appellation Usage   Taux d'extraction     Existe en bio    
45  Fleur de farine ou pâtisseirie Pâtisserie et viennoiserie 70% rare
55 Blanche Pâtisserie et pâtes levées 75% oui
65 Blanche Pain blanc et pâte à tarte 80% oui
80 Bise ou semi-complète Pain bis (semi-complet) et pâte à tarte 82% oui
110 Complète (ou grise) Pains complet et spéciaux 85% oui
150 Intégrale Pain intégral 90% oui

 

 Source : Biocontact n°217 - Octobre 2011