Origine géographique :

Mexique

Caractéristiques :

sève d'un cactus "l'agave tequilana", filtrée et concentrée à basse température.

Sa particularité : renferme 90% de fructose, connu pour son très haut pouvoir sucrant.

Le sirop d'agave est 20% moins calorique que le sucre (320 kcal pour 100g au lieu de 400).

Présentation :

liquide de couleur miel clair.

Goût :

pas de parfum particulier, mais fait ressortir les arômes.

IG (Index Glycémique) :

20

Un IG quatre fois inférieur au sucre classique. On limite ainsi les décharges d'insuline. 

Pouvoir sucrant :

Usages culinaires :

pâtisseries, yaourts, salades de fruits, etc.

Cuisson : jusqu'à 180°C. (la chaleur altère son goût).

Intéréts nutritionnels :

fer, calcium, potassium, magnésium, silice.