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Tableau des pommes de terre

Il y a de nombreuses variétés de pommes de terre, qui ont des caractéristiques particulières.

Voici un tableau qui fait un tour sur la pomme de terre, ses caractéristiques et les façons de les cuires.

Purée Vapeur Poêlée/Sautée Gratin Frite En salade Robe des champs Au four Plats mijotées
Agata     x x       x x
Amandine   xx x     xx     x
Annabelle   xx xx xx   xx     xx
Belle Fontenay   xx x     xx     x
Bintje xx     xx xx   x x  
BF 15   x xx            
Caesar xx       xx     x  
Charlotte   x xx xx    x     xx
Délikatesse   xx xx     x      
Franceline   x xx xx   x     xx
Juliette   xx x     xx      
Manon x   x x x     x x
Marabel x       x     x  
Monalisa x     xx xx   x x  
Nicola   x xx x x x xx    
Pompadour   xx x     xx x   x
Ile de Ré   x xx     x      
Noirmoutier   x xx     x      
Ratte   x xx     x     xx
Roseval   x x x   x     x
Rouge   xx x     x     xx
Samba               xx  
Spunta         xx   x x  
Vitelotte x x x   x x   x  

XX Cuisson très recommandée

X Cuisson recommandée

 

Histoire de la pomme de terre : (source  Grand Frais)

La pomme de terre est née en Amérique du sud 5000 ans avant otre ère, sous le nom de "papa".

Les espagnols l'amenèrent en Europ au 16 ème siècle, la rebaptisant alors "batata". Elle fut ensuite rapidement cultivée en Italie et en Angleterre où on la considèra tour à tour comme un médicament, un poisson, puis un aliment pour le bétail.

En France, c'est Antoine Parmentier qui persuada Louis XVI de son utilité pour lutter contre la famine et qui assura ainsi son développement dans toute la société française.

La France est aujourd'hui le 4ème producteur Européen après la Pologne, l'Allemage et le Royaume-Uni.

Il existe environ 3000 variétés de pommes de terre, mais toutes ne sont pas utilisées pour l'alimentation.

 

Comment les choisir?

Il faut les choisir fermes et intactes, à la peau non fripée, et exemptes de germes et de parties vertes qui donnent un goût amer à la pomme de terre.

La peau des pommes de terre primeurs ne doit être ni sèche ni terne, cela serait signe d'un manque de fraîcheur.

 

Comment les conserver?

On les conserve dans un endroits secs, ventilés, à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Les pommes de terre primeurs se conservent 48 heures dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.