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Boeuf bourguignon

Extrait du livre « Cuisine bourguignonne » de Raymonde Charlon, éditions Hachette pratique
Difficulté Coût
Catégorie:  Viandes  -  Auteur: christian
Prêt en: 1h  -  Cuisson: 3h  - 
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Ingrédients

Pour

Préparation de la recette Boeuf bourguignon

  1. Coupez la poitrine de porc, avec la couenne, en petits lardons, et débitez la viande de bœuf en gros dés.
  2. Dans une poêle, faites rissoler à feu vif dans 2 c. à soupe d'huile les morceaux de viande de bœuf de tous côtés, jusqu'à ce qu'ils brunissent.
  3. Rangez les morceaux de viande au fur et à mesure dans une grande cocotte. Saupoudrez de sucre et faites caraméliser.
  4. Ajoutez 50 g de beurre et la farine. Faites roussir la farine jusqu'à ce qu'elle ait la couleur du caramel foncé. Allumez le gril du four.
  5. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles ou en biseaux. Pelez les oignons et hachez-les. Mettez ces légumes dans la cocotte. Salez, poivrez et glissez, la cocotte dans le four. Laissez encore brunir viandes et légumes 10 min sous le gril.
  6. Mouillez avec le vin. Pelez, écrasez et ajoutez l'ail, puis la tablette de bouillon, le bouquet garni ainsi que 40 cl d'eau. Portez à ébullition tout en remuant, puis couvrez et laissez mijoter 3h à feu doux en remuant de temps en temps.
  7. Pendant ce temps, faites blondir à feu doux les lardons dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Nettoyez les champignons et ajoutez-les avec les oignons grelots dans la sauteuse. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 min tout en remuant fréquemment.
  8. Pour servir, disposez le bœuf bourguignon dans un plat de service, entourez-le de la garniture et servez accompagné de pommes de terre ou de pâtes.

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