Cake au brocciu, à la menthe et aux pignons

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez la farine et la levure. Mélangez en veillant à bien incorporer la farine. Versez le lait et l'huile d'olive et incorporez-les énergiquement. Ajoutez délicatement le brocciu et mélangez avec une cuillère en bois.
Lavez et ciselez finement les feuilles de menthe fraîche, puis réservez-les. Dans une poêle, faites dorer les pignons de pin.

Ajoutez la menthe ciselée, les pignons, le sel et le poivre a la préparation. Beurrez le moule à cake, tapissez-le de papier sulfurisé et versez-y la pâte.

Enfournez. Faites cuire le cake moyen 1 h ; les mini-cakes, 45 min.

Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

 

A SAVOIR :

3 mini-cakes : moules de 10cm, cuisson : 45 min.

1 cake moyen : moule de 16cm, cuisson : 1 heure.