Crème brûlée aux six épices

Pelez les mangues, retirez le noyau et découpez la chair en gros dés. Transférez dans une petite casserole en inox, avec le jus et le zeste du citron vert, le sucre de canne et les « six épices ». Amenez doucement à ébullition et laissez cuire, en tournant, 8-10 mn, jusqu'à ce que la mangue soit fondante. Retirez du feu, écrasez en purée la moitié de la mangue et mélangez le tout.

Préchauffez le four à 160 °.

Faites chauffer la crème dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol avec 25 g de sucre en poudre. Ajoutez la crème, mélangez puis versez le tout dans la casserole et laissez cuire 5 mn à feu doux sans cesser de tourner, jusqu'à ce que la crème épaississe un peu. Ne cuisez pas à feu trop fort, elle se liquéfierait. Répartissez la mangue dans 6 ramequins. Versez la crème lentement sur la mangue en la filtrant dans un chinois. Attention : la crème et la compote ne doivent pas se mélanger.

Posez-les dans le plat à four, remplissez celui-ci d'eau chaude, jusqu'à ce que les ramequins soient plongés dans 2 à 3 cm d'eau. Faites cuire au bain-marie 30 à 35 mn. Laissez refroidir hors du four au moins 4h ou, mieux, toute la nuit. Préchauffez le gril à la température maximum. Mélangez le sucre restant avec le gingembre et saupoudrez-en une bonne couche sur la crème. Au doigt, ôtez le sucre collé sur le rebord intérieur du ramequin. Disposez à nouveau les ramequins dans le plat à four, que vous remplirez de 2 cm d'eau glacée. Passez au gril de 1 à 2 mn. Servez immédiatement.

 

* Recette maison des six épices : (pour 2 cuillères à soupe environ)

dans u moulin à café, mettez à moudre 2 ou 3 étoiles de badiane, 1 c. à C. de grains de poivre de Sichuan, 1 bâtonnet de 5 cm de cannelle cassée en morceaux, 1 pincée de graines de fenouil, 1 g de gingembre moulu et 2 clous de girofle.