Crème fraises et spéculos

Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre dans un saladier. Ajoutez la liqueur de fraises des bois, mélangez et laissez mariner au frais. Pendant ce temps, fouettez la crème liquide.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer le jus de citron puis en dehors du feu, faites-y fondre la gélatine bien essorée. Versez dans le mascarpone en fouettant et ajoutez cette préparation au mélange jaune d'œuf/sucre. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à la préparation ainsi que la crème montée.

Chemisez une terrine de papier sulfurisé. Versez la moitié de la crème dans le fond, répartissez les fraises et les spéculos cassés en petits morceaux. Recouvrez du reste de crème et placez au frais pendant au moins deux heures. Au moment de servir, démoulez la terrine dans un plat et coupez-la en tranches épaisses.