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MAÏS

Catégorie :

 

Céréale

 

Origine géographique :

 

Amérique centrale

 

Présentation :

 

 

Grains, semoule, farine, fécule (maïzena), flocons (corn flakes), huile de germes, sirop 

 

 

Présence de gluten :

 

 

Non (mais contient de la zénine, source d'intolérance).

 

 

Plat traditionnel :

 

 

Polenta

 

 

Usages culinaires :

 

 

Epis grillés ou pop corn, salade, pain ou gâteau de maïs, etc.

 

 

Trempage préalable :

 

 

Non

 

 

Type de cuisson :

 

 

A la vapeur, dans l'eau bouillante ou au gril.

Semoule : 1 volume pour 4 volumes d'eau bouillante.

 

Temps de cuisson :

 

 

De 5 à 15 min.

 

 

Teneur en protéines en (%) :

 

de 8 à 11%

 

Caractéristiques : 

 

Nutritif, énergétique et reconstituant, mais a subi beaucoup d'hybridations.

 

 

Source : biocontact n°217 - octobre 2011