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L'amarante

 

 

AMARANTE

Catégorie :

 

 

Céréale

Plante riche en amidon, on l'assimile généralement à une céréale et on l'a cuisine comme telle.

 

Origine géographique :

 

Amérique centrale

 

Présentation :

 

 

Grains, grains soufflés, farine. 

 

 

Présence de gluten :

 

 

Non

 

 

Plat traditionnel :

 

 

Cuisine mexicaine

 

 

Usages culinaires :

 

 

Farine : gâteaux, crêpes, etc.

Grains : gratin, flan, cakes, etc.

 

Trempage préalable :

 

 

Non

 

 

Type de cuisson :

 

 

1 volume pour 2 volumes d'eau froide.

 

 

Temps de cuisson :

 

 

20 min.

 

 

Teneur en protéines en (%) :

 

de 14 à 16%

 

Caractéristiques : 

 

Contient tous les acides aminés essentiels, riche en minéraux et en fibres. 

 

 

Source : biocontact n°217 - octobre 2011